Koken met inkt

Inkt is onze passie, vandaar dat wij jullie in onze snippets bestoken met verschillende mogelijkheden met inkt. Daar voegen wij dit keer een bijzondere variant aan toe. Koken met inkt.

Wat doen we met inkt in de keuken? Eten zwart kleuren, uiteraard. En waarom zou je dat doen? Voor de fun. In Italië wordt er al vooral pasta mee zwart gemaakt, maar een zwarte risotto behoort ook tot de mogelijkheden.

In het lijf van de inktvis bevindt zich een klein donker, zilverachtig inktzakje. Deze inkt is de “Nero di seppia”, een bijna zwarte vloeistof, die wordt afgescheiden door de inktvis.

In het verleden werd het veel gebruikt als “echte” inkt. Onder andere kunstenaars als Da Vinci of Rembrandt hebben veel van hun tekeningen gemaakt met behulp van deze ‘sepia inkt’.
De term sepia wordt nog steeds gebruikt voor foto’s met een bruinachtige kleur, wat verwijst naar de bruine kleurtoon die een met sepia inkt gemaakte tekening heeft.

Vandaag de dag wordt het vooral gebruikt in de keuken, in het bijzonder in de Siciliaanse keuken.
Vind je het ontleden van een inktvis niet zo’n leuk karweitje, laat dit dan door de visboer doen. De visboer kan ook kleine kant-en-klare inktzakjes voor je bestellen.